RIN's easy @ R-BREAD

パン食調査

みなさま、お久しゅうございます！
めちゃくちゃ久々の更新です。

パン学校通学３週間が過ぎ去りました。
濃厚な毎日を過ごし、脳みそが破裂しそうです。
余裕のない毎日ですが、こういう宿題は楽しい。

食品栄養の授業でパン食調査の宿題が。
この宿題を提出すると、１回につき１点が貰えます。
テストのマイナス分をこれで補填してくださるそうで。
私は５回送信しなくちゃいけないーー
（１日の食物繊維摂取量を間違えてしまったのよ。）




今朝の分。
これで１点ゲットだぜ。

サツマイモとドライフィグをオレンジマーマレードで煮たのだけど、
適当の割には美味しかったわ。
食物繊維がポイントよ、なにごとも。

お肉のソーセージじゃなくて、あえて魚肉ソーセージを使用。
ポタージュで脂肪分が多い分、ここで調整したつもり。
レトロな雰囲気、嫌いじゃないし（笑）。


パンは、プチサイズのライ麦ロールとグラハムロール。
授業で「冷凍パン」について習ったので、
昨日の帰りにスーパーで買ってみた。
ニチレイフーズの「EURO BREAD」。

６個で400円。
高いかな？と思ったけど、好きな時に好きな個数だけ
焼けるのはいいのかも。
それもトースターでOK 。手軽だなー
味も悪くない。

作るばかりじゃなくて、世の中のパンをもっと研究しなくちゃね。
楽しい、楽しい♪

メレンゲ

卵白消費のため、
絞りの練習のため、
メレンゲを焼く。

シャルロット・ポワールであまった
イタメレも入れちゃえー
ハンドミキサーがうなるうなる。

焼成は100度で２時間。
サクサクっと軽いメレンゲの出来上がり。



後ろのメレンゲは、
ローストしたスライスアーモンドを混ぜたもの。
スプーンですくっただけの形は
無造作だけど、ぷっくり可愛い。
難点は、焼成に時間がかかることであった（汗）。











明日からブログの更新はのんびりペースになってしまいます。
PCへのメールの返信も遅くなってしまいそうです
申し訳ありません。

代わりといってはなんですが、
ツイッターでぼちぼちとつぶやいていこうと思います。
明日は沢山つぶやきそう。

カンパーニュ＠小麦酵母

ライ麦粉で中種を作り、
本捏ね時に全粒粉追加。
その他の粉はほぼナンブ小麦で。

具＝レーズン、胡桃、ピーカンナッツ
＝60％。
吸水＝75％＝痛恨の計算ミス＝悲鳴！



ベトベトな生地は苦手。
パンチをして、生地をつなぐ。

成形しても、５秒後にはふぬけなお姿に。
やめてくれー
たのむよ。



迷うことなく発酵カゴへ収まっていただく。
あんまり浮いてくれそうもない生地だけど、
このままだとますますふぬけ度が倍増だし。
ほんとに皮をなぞる程度のクープにしておいた。
頼むから開かないでくれーと祈祷。

40分間、じっくり焼いて完成。
予想通り高さはないが、
「味で勝負だ」。
悔し紛れに言う台詞。





ライ麦＋全粒粉＝30％の生地にしては
気泡の入りも良く、軽く仕上がった。
なかなか良いのではないか？
あのドロドロを思えば（笑）。

こういうゆるい生地は早めに焼くべき？
発酵が浅い弊害もあるでしょうに。
こういう所、勉強したいわ。






ありがとうございます☆






パンの勉強は来週から。
毎日朝５時に起床しないと間に合わない。
今週の練習では、目覚ましを止め、二度寝。
全然駄目じゃん。

食べなくても寝ないと生きていけない人間。
すでにピンチ。

心の応援、お願いしますー

シャルロット・ポワール

クリスマスケーキもこのケーキ（汗）
あと１台分作れる材料が残っていたので、
早く作らなきゃ、、、と気がかりだったのだ。



前回の課題・・・ビスキュイの絞り。
シャポーの出だしだけ調子が良かったけれど。
あんまり進歩してない感じ。

絞りの構えから駄目なんじゃないかと
思ってしまう。
絞り口をどの角度で見つめればよいのか。
いつも悩み、ぶれる。
今度、ビデオ撮りするか？





ガラスのケーキケースに囲まれると、
そんな駄目出しはどこへやら。
優雅じゃん。
いいね、いいね。



＋＋　製作途中風景　＋＋




ポワール１段目。







ポワール２段目。

たっぷりぷり。




＋＋＋＋＋



味見は明日かな。
しっかりしっとりさせてから♪








ありがとうございます☆

謹賀新年 2012

明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。　m(__)m

この三が日、こちらは穏やかな天気。
2012年も穏やかな一年でありますように。




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